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食品廠凈化車間在凈化工程中的四大殺菌技術

2020-09-25

在食品工業中,大部分食品的生產和加工都是通過食品廠凈化車間進行的,因此對車間的滅菌技術要求也就變得非常高。接下來,我們將詳細介紹食品凈化工程中的四大殺菌技術。

1、高壓脈沖電場殺菌技術

高壓脈沖技術在食品凈化工程中應用的主要原理是基于細胞結構和液體食品系統的電特性差異。當液體食品作為電介質置于電場中時,食品中微生物的細胞膜在強電場作用下電穿孔,造成無法修復的穿孔或破裂,破壞細胞組織,導致微生物失活。結果表明,在脈沖電場強度為12~40kv/cm、脈沖時間為20μS~18μS的條件下,食品能有效殺菌,其中以雙矩形波殺菌效果為佳。

2、脈沖強光殺菌技術

脈沖強光殺菌是一種利用強白光進行食品凈化的工程滅菌技術。其系統主要包括動力單元和燈單元。動力裝置為惰性氣體燈提供能量,燈發出的強光脈沖僅持續數百微秒。它的波長范圍從紫外光到紅外光。它的光譜與太陽光相似,但比太陽光強幾千到幾萬倍。

3、微波殺菌技術

微波是一種高頻電磁波,當它在介質中工作時,水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子在交變電場作用下劇烈振動,產生強烈摩擦并產生熱量,這就是微波的介電感應加熱效應。這種熱效應還會使微生物中蛋白質和核酸的分子結構發生改性或失活;高頻電場也會改變其膜電位和極性分子結構;這些都對微生物有破壞作用,從而起到殺菌作用。

4、高壓滅菌技術

所謂高壓滅菌,是指將食品放入液體介質中,像加熱一樣,施加100mpa-1000mpa的壓力一段時間,殺死食品中的微生物的過程。食品凈化工程中的高壓滅菌通常認為蛋白質的三維結構(四級結構)在高壓下發生崩塌變性,使細菌失活。但也有人認為,所有由弱結合組成的大分子物質,如核酸、多糖、脂肪等物質或細胞膜,都會受到超高壓的影響,特別是受到剪切力的影響,會使生物膜的生命活動受到影響甚至停止,可達到殺菌、殺蟲的效果。

從以上食品凈化工程中的四大殺菌技術可以看出,如果食品廠凈化車間的生產和加工人員能夠使用上述技術,就可以有效地防止食品中細菌的滋生。

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